Dans la famille Le Dorze, Victoire, la fille, se consacre au vin et Christian, le père, passionné d’art et collectionneur averti, a développé un projet personnel sur le site: le Bonisson Art Center. Le vignoble est mené en agriculture biologique, tout en respectant les phases de la lune pour les différents travaux. Le labour est réalisé par un cheval et la vendange à la main, avec un faible rendement à l’hectare dans la recherche de la plus haute qualité. Deux gammes de vin complémentaires sont ainsi nées à Bonisson, inspirées par la nature et la beauté du lieu. Tout d’abord, la Cuvée B, pour Bonisson, signature d’un grand vin de Provence qui marque la volonté de la famille de porter haut les 3 couleurs (blanc, rouge et rosé) de leur vignoble en propriété. Issue des meilleures parcelles du domaine, cette cuvée représente ce que la nature a donné de mieux dans chaque millésime. La magie de l’assemblage lui donne ce supplément d’âme chaque année pour mieux révéler la pureté, l’intensité et le potentiel de garde que seuls les grands vins peuvent offrir. Le souci du détail va jusqu’à son étiquette très artistique, clin d’oeil à leur passion pour l’art et au Bonisson Art Center. À travers son second vin, La Petite Causerie, le Château Bonisson met en avant le fruit de la vigne provençale que l’on partage traditionnellement à l’ombre des tonnelles. Son nom est inspiré du verbe « bonnir » qui, en vieux français, signifie « bavarder, discuter », d’où est issu le nom Bonnisson, avec deux « n » à l’époque. Ce vin de plaisir et de convivialité, décliné en blanc, rosé et rouge, représente le partage cher à la famille. C’est aussi un hommage aux artistes qui venaient en Provence au siècle dernier partager un verre de vin et échanger leurs idées foisonnantes de créativité .