Les produits du terroir
Bondil, la truffe en héritage
Par Isabelle Dert Bono
Réné Bondil
Laissez-moi vous conter une histoire. Elle commence à Fontaine l’Evêque bien avant la création du lac de Sainte Croix. Ce petit paradis sur terre est alimenté par une source miraculeuse qui offre l’eau et l’électricité à ses habitants, la famille Bondil. Les 10 000 pommiers donnent à foison dans un paysage verdoyant piqueté de moutons blancs. Attirant des milliers de touristes, le restaurant affiche complet et la ferme est prospère. Quant aux truffes qu’on déguste, elles sont ramassées par kilo dans les collines environnantes et sur le plateau de Canjuers. Créée par le grand-père au début du XXè siècle, cette oasis de bonheur va être engloutie en 1974 sous 780 millions de m3 d’eau avec les villages de Sainte Croix et des Salles sur Verdon au patrimoine historique remarquable. Aujourd’hui, de sa terrasse surplombant le lac, René parle encore avec amertume et tristesse de ce jour où, après une lutte acharnée, les CRS viennent chasser sa famille, la dernière à résister, pour laisser place à la construction du barrage EDF. Il avait 22 ans. « Ils nous ont tout pris, tout démoli, nous laissant sans rien. Des plongeurs nous ont confirmé que la source coule toujours aussi forte au fond du lac.
Ici la truffe est une histoire de famille, de mémoire et de gourmandise
Nous nous sommes reconstruis ici, sur les terres de Cavalets à Bauduen. » Cela leur a pris des années, son père Paul y a passé sa vie. Outre les quelques 300 oliviers et les amandiers, c’est lui qui plantera les premières truffières. René les développera, leur donnant une autre dimension. Le cavage a lieu à la fraiche, à l’aube. René chasse le précieux champignon avec ses deux chiennes Bélou et Lola. « Où elle est ? Où elle est ?..» et les chiennes trouvent, toujours, gagnant une récompense gourmande. La récolte partira très vite auprès des connaisseurs du marché d’Aups. Les truffes « Bondil », diamants noirs l’hiver et belles blanches du Verdon l’été, ont une telle réputation d’excellence qu’on les trouve sur les tables étoilées comme celle de chez Bruno à Lorgues. Il faut dire que Clément Bruno et René Bondil sont amis de longue date. Une amitié qui perdure et s’inscrit aujourd’hui encore dans les recettes de la cuisine de Benjamin Bruno. Une nouvelle page du livre familial s’écrit au bord des eaux turquoise du Lac du Verdon. Avec son épouse Anne-Marie, René la partage avec leurs filles respectives Anaïs et Sabine, un petit-fils Noam et son neveu et Christophe qui développe de nouveaux marchés sur la côte varoise avec sa femme Karine. Ici la truffe est une histoire de famille, de mémoire et de gourmandise que René n’aime rien tant que faire découvrir « Goute ça ! Ça c’est bon… » Je confirme, c’est même excellent !
Vente de truffes et produits régionaux
Karine et Christophe PRONOIA
pronoia.distribution@gmail.com
06 51 25 25 83
Karine et Christophe Poussi