Que dirais-tu à la jeune femme que tu étais en entrant en cuisine ?
C’est le plus beau métier du monde ! Mais en tant que femme en cuisine il va falloir s’accrocher et ne pas se laisser faire. En sortant de mon 1er stage au Mas du Langoustier avec Michel Sarran, j’ai su que je voulais faire ce métier. J’ai aussi eu la chance de commencer à La Pinède, avec Hervé Quesnel et Thierry Paludetto, il fallait bosser mais tu étais respectée.

Ta Madeleine de Proust ?
Le lapin à la moutarde et le gâteau aux pommes de mamie Madeleine et le riz aux courgettes de mamie Alice, mes deux grands-mères, le bonheur. Je fais toujours le gâteau aux pommes, il est dans le 2ème livre écrit avec Quentin : Les rendez-vous gourmands d’hiver.

Ton plus grand défi ?
Etre au rendez-vous pour nos clients lorsqu’on recommence notre saison en avril avec une nouvelle équipe. A chaque fois on réécrit une histoire, un nouveau chapitre, le 36e du Castellaras en 2025 et le 13e pour nous.

Qu’est-ce que ça fait de marcher dans les pas de son père ?
C’est un grand bonheur, je suis presque née ici. J’avais 5 ans quand mes parents ont acheté le Castellaras où on a vécu 7 ans. Si je ferme les yeux, je revois le sapin de Noël, ma chambre avec mes peluches, le bureau de maman… Nous perpétuons un héritage et continuons à le faire grandir, et on est plutôt fiers de ce qu’on en a fait.

Ton ingrédient fétiche ?
L’huile d’olive de mon jardin et tout ce qui touche la Provence, le basilic, la tomate, les légumes et le poisson que je préfère à la viande.

Vous travaillez à deux, comment définir votre binôme ?
Notre complémentarité est notre force depuis 22 ans. Ça coule de source. Je nous fais confiance. Moderne, authentique, notre cuisine évolue avec le temps et respecte les traditions, inspirée et préparée à partir des produits de saison choisis au marché par Quentin.

Qu’est ce qui te rend heureuse ?
Mes enfants, mon mari, vivre dans ce lieu qui m’inspire avec sa vue sur Fayence, cette nature, les chants d’oiseaux. J’ai une amie, une super Cheffe, dont la cuisine est en sous-sol à Paris et qui a 1h30 de transport en commun matin et soir, ce n’est pas mon idéal de vie, je n’échangerais pas ma nature contre le plus beau restaurant du monde dans une grande ville !

As-tu une devise ?
« Je peux, je veux et j’y arrive » c’est mon mantra depuis toute petite. Et ces deux phrases de Monsieur Quenel : « Sois dur avec toi-même, tu pourras l’être plus tard avec les autres » et « C’est le détail qui fait la différence », c’est tellement vrai.

Que signifie l’étoile pour toi ?
On ne sait pas pourquoi on nous la donne en 2015 et ils n’ont pas été capables de nous dire 4 ans après pourquoi on l’a perdue. Aujourd’hui, le plus important ce sont mes clients qui repartent heureux, qui le disent et qui reviennent. Ma plus belle étoile est leur fidélité.

Parle-moi de tes engagements ?
Je suis une des fondatrices des Eléonores de Provence, une bande de femmes incroyables dont la générosité et l’entraide sont les maîtres mots. Elles ont reversé plus de 175 000 € à des associations caritatives depuis leurs débuts, il y a 16 ans. Sans rivalité, elles savent se mobiliser pour de belles causes. Je soutiens aussi Le Petit Soleil De Seillans en préparant des boîtes de goûter distribuées par l’association, avec mascotte et bonne humeur, aux enfants hospitalisés en service d’oncologie de Larcher à Nice. J’y glisse des crayons de couleur, un jus de fruit bio, une sucrerie, le gâteau aux pommes de ma mamie et plein d’amour.