Au début il y avait des épices

Vin des origines, il est attesté en Anatolie (Turquie actuelle) vers – 8000 ans et en Egypte ancienne (-4 à 3 000 ans) où des traces archéologiques permettent de l’authentifier. A l’époque vinifiés et conservés dans des poteries, les vins sont peu macérés avant fermentation, pour obtenir des couleurs claires et agrémentés d’épices et de miel. Certainement pour corriger l’acidité et plaire aux palais de l’époque. Petit à petit, de l’Egypte ancienne à l’Antiquité, ce vin a traversé les temps et s’est enraciné en Méditerranée, grâce à la création de Marseille par les Phocéens et l’invasion romaine de la Gaule, qui permettent l’exportation du vin et ses vignobles en « provincia romana » (l’actuelle Provence). L’avènement du Christianisme et le travail méticuleux des moines, des templiers et des paysans de chaque époque poursuivra sa transmission et son amélioration au fil des siècles. Pour rester un vin intemporel, consommé sur nos tables contemporaines. Cette épopée de l’ère moderne à nos jours, raconte plus de 2600 ans d’Histoire du vin rosé, entre sélection variétale des cépages, observation minutieuse de l’influence des sols et du climat, pratiques de vinification, pour passer d’une connaissance empirique à la maitrise technique des vignerons d’aujourd’hui.

Puis aujourd’hui du froid

Et c’est cette couleur si caractéristique qui aimante les amateurs de ce vin, si particulier. A la fois charmant et séduisant, un brin féminin diront certains, il est d’une profondeur aromatique plus complexe qu’il n’y parait. Même si sa couleur est de moins en moins prononcée, il n’en demeure pas moins un vin chargé d’arômes, au nez comme en bouche, pour des découvertes surprenantes et captivantes. C’est ce défi de la couleur et de la densité aromatique qui fait dire aujourd’hui aux amateurs, œnologues et spécialistes du vin, qu’il faut une sacrée maitrise du processus de fabrication pour arriver à extraire toute la saveur sans tomber dans une couleur criarde et tirant trop sur le rose framboise ou groseille. Le secret, c’est la maitrise du froid. Et dans un vignoble méridional, accablé de chaleur au cœur de l’été, il faut observer, observer, observer, pour définir la maturité optimale qui donnera la date de vendange idéale, selon les cépages, pour concentrer les arômes, tout en distillant les pigments avec parcimonie. A faible température, les peaux et les jus se mêlent, juste un peu, pour une extraction de haute voltige, avant de passer au stade de la fermentation, en cuve inox, réfrigérées elles aussi. Un procédé à froid donc, et des vendanges décalées la nuit depuis quelques années, pour assurer une récolte « à la fraiche ».

La troisième couleur

Elle est comme une nouvelle fantaisie apparue, (où plutôt réapparue, étant donnée son histoire) entre grands rouges et grands blancs. Au début négligée, voire critiquée et même dévalorisée en considérant qu’il s’agissait d’un simple mélange !!!, les vins rosés et les vignerons qui les élaborent se sont taillés depuis la part du lion. En améliorant sans cesse les techniques de vinification pour sortir des rosés trop criards ou tirant sur le rouge. Pour donner à cette troisième couleur toute sa puissance, à la fois moderne et intemporelle, conviviale et gastronomique, accessible et pourtant si pointue.