Les Vins de Provence et leurs AOP
Côtes-de-Provence Sainte Victoire : Le graal du terroir
Par Lionel Szapiro
La Sainte Victoire
Véritable joyau du patrimoine, Territoire Grand Site Sainte Victoire, lui-même labellisé grand Site de France
Surplombé par une nature immuable, intacte, symbole de la Provence et muse de Cézanne, La montagne de la Sainte Victoire, le terroir Côte de Provence Sainte Victoire est orienté vers un sud privilégié, avec des sols caractéristiques principalement argilo-calcaires mais aussi faits de grès et de ces belles pierres qui reflètent la lumière. Les coteaux des Côtes de Provence Sainte Victoire sont du meilleur côté, celui d’une situation géographique unique. Au sud , en surplomb à l’horizon, les Monts Auréliens et le massif de la Sainte-Baume ventilent délicatement l’influence de la mer. Puis ce terroir monte doucement vers la haute vallée de l’Arc. Avec un climat très légèrement continental mais typiquement provençal ayant pour emblème toute l’histoire et la gloire du massif rocheux et majestueux de la Sainte-Victoire.
Une dénomination de terroir de l’AOC reconnue en 2005 à la production annuelle de 23 800 hectolitres.
Avec un soleil sans pareil et même si le Mistral peut y souffler très fort, venant du nord-ouest, son souffle froid et sec prémunit contre les éventuels parasites et maladies. Neuf communes font partie de ce Graal territorial qui constitue le terroir Sainte-Victoire : dans le département des Bouches du Rhône, Châteauneuf le Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets , dans le Var, Pourcieux et Pourrières. Une dénomination de terroir de l’AOC reconnue en 2005 à la production annuelle de 23 800 hectolitres. Le royaume du Cinsault, Grenache, Syrah, en principaux cépages, et en cépages accessoires, Cabernet-Sauvignon, Mourvèdre et Carignan pour les rouges et rosés ainsi que pour les blancs : Clairette, Sémillon, Ugni blanc, Vermentino (ou Rolle) avec un véritable échantillonnage des plus beaux cépages. Résultat sur tout le territoire du terroir, ces sols pauvres mais à la riche production donnent de grands vins rouges généreux et charpentés et des rosés de grande classe aux saveurs délicates, beaux à regarder, faciles à accorder et savoureux à déguster … Des vins de grande gastronomie ! Pari réussi pour les vignerons de l’appellation Côte de Provence Sainte victoire, après des années de combat pour faire reconnaitre leur spécificité territoriale !
Crédit photo : Patrick Maury